大吉大利,晚上吃鸡!躲不过的“大逃杀”,古人如何养鸡吃鸡?

AYOU部落 发布于2017-09-25 07:52 | 10次阅读 | 字体: 打印预览


文/子曰少怀(首发于八卦历史课)

话说,关于先有鸡还是先有蛋的谜思在中国古代可能很早就被解决了。据唐朝的《艺文类聚》记载:“天地混沌如鸡子,盘古生其中,万八千岁”。原来,连创始神盘古先生都是鸡蛋中生出来的,那还说啥…..

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什么?你说这只是神话?噢,对!还有考古证据。考古学家们在磁山遗址发现了一堆鸡骨头,距今已经约8000年了。这是目前得到国际动物考古界认可的世界上已知最早的家鸡。

photo还真的是“万八千岁”[捂脸]

也就是说,中国养鸡吃鸡的历史至少有8000年了。天呐,这得吃多少只鸡啊!看来,这场关于鸡的“大逃杀”在历史上就注定是躲不过了,也难怪有人说“兔兔这么可爱怎么可以吃”,却很少听见有人说“鸡鸡这么可爱怎么可以吃”(咦,好像哪里不对了)。

其实,关于如何养鸡,中国确实很早就总结出了丰富的经验。《齐民要术》中就记载,养鸡不能错过时机,要选择在桑叶落时孵出的小鸡,还要体型小、毛色浅、脚细短。另外,建造鸡窝也很有讲究,要据地为笼,笼内筑栈,开小门,做小厂。

鸡栖于埘。日之夕矣,羊牛下来。

鸡栖于桀。日之夕矣,羊牛下括。

(《诗经·君子于役》)

埘,墙上挖洞做成的鸡窝。桀,鸡栖息的木桩。

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至于说如何吃鸡?这个又怎么可能难得住我们那些机智爱吃又技术丰富娴熟的先人,不像某些国家,只知道炸鸡和烤鸡,在中国,炖、炒、煎、炸、烤、蒸、煮、焖、焗、腌、腊、酱,哪个不可用来烹鸡?酸、甜、咸、鲜、香、辣、麻那种不能入味?各种关于鸡的美食,那是只有你想不到,没有你吃不到好吗!

“蒸鸡法:肥鸡一头,净治;猪肉一斤、香豉一升、盐五合、葱白半虎口、苏叶一寸围、豉汁三升。安甑中,蒸令极熟。”(《齐民要术》)

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而且,鸡的各个部位,吃起来也是各有考究。有人特爱吃凤尾(鸡屁股),至今还是南京小吃摊上一道亮眼的风味。有人尤爱吃鸡舌,比如宋朝的宰相吕蒙正。

清人褚人获的《坚瓠余集》中就记载了这样一个故事:宋朝宰相吕蒙正特爱吃鸡舌汤,每顿都吃。有一天,他去游花园,看到墙角有一座山一样高的杂物堆。就问:那是啥?有人回答:是鸡毛。吕蒙正很惊讶:啥?我吃了多少只鸡才能吃出这许多来啊!那人回答:鸡就一根舌头!你吃一碗汤多少根鸡舌?一天吃几顿?你说你说你倒是说啊!吕蒙正醒悟了,于是再也不敢吃鸡舌。

宋吕文穆公,微时极贫,故有渴睡汉之诮。比贵盛,喜食鸡舌汤,每朝必用。一夕游花园,遥见墙角一高阜,以为山也。问左右谁为之?对曰:此相公所杀鸡毛耳。吕讶曰:吾食鸡几何,乃有此?对曰:鸡一舌耳,相公一汤用几许舌?食汤凡几时?吕默然省悔。遂不复用。

事虽近荒诞,但却能够充分说明,古人吃鸡是到了多精细化的程度,并不输于现代几分。

中国是一个有着漫长历史的国度,地大物博,饮食文化更是灿烂无比。单单是养鸡吃鸡,就已经取得了了不得的“成就”。舌尖上的中国,关于吃鸡,这里呈现的只是九牛一毛,你知道哪些关于鸡的历史和吃法?请开始你的表演。

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